Couscous printanier aux jeunes légumes

Un couscous de saison : le couscous de printanier aux jeunes légumes

Ce couscous printanier est une variation intéressante du couscous. Les jeunes légumes printaniers qu’il contient nous permettent de faire le plein de vitamines

coucous vert c lexpress.fr

© lexpress.fr

Ingrédients :

  • 1 kg de couscous fin
  • 1 litre  de bouillon de poule
  • 120 g de beurre
  • 200 g de petits pois
  • 200 g de fèves
  • 8 asperges blanches
  • 8 asperges vertes
  • 4 carottes fanes
  • 4 navets fanes
  • Sel, poivre, cumin
carotte fane

© restomarket.fr

Recette :

Pour la semoule :

  • Mettez dans un grand plat creux la semoule de couscous fine
  • Faites fondre le beurre et l’ajoutez à la semoule avec la paume de la main
  • Mélangez en tournant afin de bien enrober chaque grain
  • Mouillez la semoule et la roulez sous la main afin d’humidifier et aérer la graine
  • Laissez gonfler et remouiller si cela semble trop sec
  • Vérifiez et séparez soigneusement le grain puis placer dans le haut du couscoussier pour la cuisson vapeur. Ce premier passage à la vapeur permettra au grain de gonfler
  • Dès que la vapeur passe, laissez cuire environ 10 minutes
  • Laissez reposer, vérifiez s’il n’y as pas de grumeaux et remettre sur le feu
  • Laissez à nouveau passer la vapeur puis recommencer comme précédemment, ajoutez du sel et un peu de beurre
  • Remettez sur le feu une troisième fois, retirez du feu. La semoule doit parfaitement se détacher et n’a plus besoin d’eau, mais sûrement encore de beurre car c’est un couscous sans sauce
couscoussier

© mathon.fr

Pendant la cuisson de la semoule :

  • Faites chauffer le bouillon de poule
  • Préparez les légumes: écossez les petits pois et les fèves, épluchez les asperges à l’aide d’un économe, lavez et épluchez les carottes et les navets, coupez-les  en 2
  • Plongez les légumes dans le bouillon de poule et vérifiez la cuisson à l’aide la pointe d’un couteau. Les légumes primeurs doivent rester un peu croquants

Source : Top le magazine de vos loisirs

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