Faites des beignets ! C’est Mardi Gras

Aujourd’hui 04 mars c’est Mardi Gras et l’occasion de faire de délicieux beignets. Voici une recette simple de Boules de Berlin, à déguster nature ou accompagnées de confiture

boule de berlin

© biere-berlin-et-rocknroll.com

Catégorie : goûter
Difficulté : assez facile
Recette pour : 25 boules de Berlin

Préparation : 1 h
Repos : 4 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour le levain :

  • 275 g de farine
  • 5 g de levure de boulanger
  • 175 g (1,75 dl) d’eau à température ambiante

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 35 g de levure de boulanger
  • 60 g de beurre ramolli
  • 60 g de sucre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d’eau ou de lait tiède

Pour la garniture :

  • 100 g de sucre
  • 10 g de cannelle en poudre
  • 1 pot de confiture au choix
mardi gras c coukie24.unblog.fr

© coukie24.unblog.fr

Recette :

Le levain

  • Mettez dans un récipient les 275 g de farine tamisée et incorporez l’eau à température ambiante dans laquelle vous avez dilué les 5 g de levure
  • Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
  • Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 à 2h à température ambiante

La pâte à beignets

  • Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi (mais pas brulant !), et tous les autres ingrédients, sauf le beurre
  • Mélangez à la main (ou avec un robot muni dans crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords
  • Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau
  • Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume
  • Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air
  • Etalez la pâte à beignets sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre
  • Rangez les cercles à 2-3 cm les uns des autres sur un linge saupoudrez de farine ou à défaut un plateau
  • Laissez reposer vos cercles de pâte pour qu’ils montent et doublent de volume (comptez au moins 1h)
  • Faites cuire les beignets Boules de Berlin dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’ils ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test)
  • Egouttez les beignets Boules de Berlin sur des feuilles de papier absorbant
  • Roulez les beignets Boules de Berlin dans le mélange sucre-cannelle
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