Gratin de cèpes aux pommes de terre

Pour débuter la semaine des champignons, nous vous proposons un gratin aux saveurs d’automne : le gratin aux cèpes et pommes de terre

Catégorie : plat
Difficulté : facile
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn

 Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 500g de cèpes

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Cèpes © foie-gras-sarlat.com

  • 1 gousse d’ail
  • 25g de beurre
  • 250g de crème fraîche
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre

 

Recette :

  • Coupez le bout terreux des champignons
  • Nettoyez-les en les brossant doucement et en évitant de les rincer
  • Coupez-les en fine lamelles
  • Epluchez les pommes de terre et émincez-les dans le sens de la longueur
  • Préchauffez le four th.6/7 (200°)
  • Frottez un plat à gratin avec la  gousse d’ail. Beurrez-le soigneusement
  • Remplissez-le des cèpes et de pommes de terre en les alternant. Salez, poivrez
  • Parsemez de persil ciselé. Nappez de crème
  • Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium
  • Enfournez et laissez cuire 40 min
  • Retirez la feuille d’aluminium à mi-cuisson pour laisser dorer
  • Servez à la sortie du four accompagné d’un salade de mâche à l’huile de noix ou de noisette

 

 Le saviez-vous ?

Comment conserver les cèpes :

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Cèpes © gitedelagarrigue-unblog.fr

  • Congélation :

Faites saisir à l’huile cèpes, bolets, girolles ou pied-de-mouton. Egouttez, laissez refroidir, placez dans des sacs-congélation.
Faites blanchir à l’eau vinaigrée trompettes-des-morts et lactaires délicieux. Rafraîchissez, égouttez et placez en sacs-congélation.
Pour tous, inscrivez la variété et la date de congélation sur une étiquette. Consommez dans les six mois.

  • Conservation à l’huile :

Pour 2 kg de champignons, préparez une saumure avec 1 litre de vinaigre de vin blanc, 50 cl d’eau, quelques feuilles de laurier, 10 clous de girofle et 2 cuillères à soupe de gros sel.
Portez à ébullition puis plongez-y les champignons.
Laissez cuire 5 à 7 min.
Egouttez à plat, laissez refroidir et sécher quelques heures.
Mettez en bocaux stérilisés, arrosez d’huile d’olive. Fermez hermétiquement et attendez un mois avant de consommer en hors-d’œuvre.
Une fois ouvert, le bocal doit être consommé rapidement.

A mercredi pour la recette des pâtes fraîches aux girolles

Demain une recette avec des châtaignes : soupe de châtaignes et céleri

 

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