La betterave rouge, c’est tendance cet hiver

Longtemps boudée, la betterave est devenue le must des dîners en ville. En chips, en espuma ou en gaspacho, elle s’offre  une seconde jeunesse, pleine de couleurs et de peps. Alors, sachez tout sur ce légume, avec en prime une recette pleine de vitamines qui fera le régal de vos prochains invités.

Capital jeunesse

La betterave protège  nos cellules du strass oxydatif. C’est l’un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant. Elle contient des flavonoïdes et des bétalaïnes, pigments contribuant à lui donner sa couleur rouge foncée. Elle fournit également de la vitamine A, du béta-carotène (précurseur de la vitamine A) et de la vitamine C.

Grossesse

La betterave rouge est l’alliée des femmes enceintes. Elle contient des vitamines de groupe B, notamment de la vitamine B9 ou acide folique qui joue un rôle de clé dans le développement du fœtus dès les premiers jours de la grossesse. Elle contribuerait notamment à la prévention des anomalies de formation du tube neural.

Vision

Les feuilles des betteraves, à consommer crues ou cuites, contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine. Ces deux composés de la famille des caroténoïdes ont été identifiés comme pigments dans la rétine. Selon plusieurs études, un apport régulier pourrait avoir un effet protecteur contre certaines formes de dégénérescence rétinienne, en particulier la DMLA (dégénérescence maculaire liée à l’âge).

 Comment la choisir ?

Elle est disponible crue jusqu`en octobre, aussi préférez la cuite: vous la trouverez sous vide dans tous les magasins bio et aussi dans les grandes surfaces.

Recette : Salade de mâche, betterave et chèvre chaud

Catégorie : entrée ou plat
Difficulté : facile
Recette pour : 6 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients:

• 125 g de mâche
• 2 betteraves cuites de taille moyenne
• 1 petite pomme acide (type Grany)
• 250 g de pomme de terre ratte
• 50 g de cerneaux de noix
• 6 rocamadours
• 6 tranches de pain (du diamètre des rocamadours)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1 gousse d’ail
• 1 demi bouquet de persil
• 1 pincée de graines de cumin
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe d’huile de noix, ou à défaut d’huile type Isio
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de crême liquide
• Sel et poivre du moulin

Recette :

• Lavez les pommes de terre
• Faites les cuire 15 à 20 mn dans l’eau salée
• Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier
• Quand les pommes de terre sont cuites, passez les sous l’eau froide, épluchez-les, coupez-les en rondelles épaisses, et faites les revenir dans la cuillère à soupe d’huile neutre pendant 10 mn. Salez et poivrez-les.
• Rajoutez y la gousse d’ail écrasée et le persil haché
• Remuez le tout
• Coupez les betteraves et dés ainsi que la pomme sans l’avoir épluché

• Disposez la mâche, les dés de betterave et de pomme et les cerneaux de noix dans le saladier et remuez
• Coupez les tranches de pain
• Déposez sur chaque tranche un rocamadour et passez sous le gril
• Dressez les assiettes en répartissant le contenu du saladier dans 6 assiettes, rajoutez les rondelle de pommes de terre sautées et disposez une tranche de pain avec le rocamadour sur la salade
• Parsemez le tout de cumin et servez aussitôt