Pancakes à la farine de châtaigne

De beaux pancakes épais, aérés et moelleux, au bon goût de châtaigne : rien de tel pour attaquer la journée ! Sans gluten et sans lait de vache, ils ont l’avantage d’être particulièrement digestes. Dégustez-les encore tièdes, avec du miel de châtaignier par exemple mais aussi du sirop d’érable et quelques cerneaux de noix

Catégorie : accompagnement – dessert- petit déjeuner
Difficulté : facile
Recette pour : 4 personnes (20 petits pancakes)
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 3 mn par pancake

Ingrédients :

Pour 20 petits pancakes (4 personnes)

  • 2 œufs
  • 80g de farine de châtaigne
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©parc-naturel-perigord-limousin.fr

  • 1 cuillère à soupe  de fécule de maïs (Maïzena par exemple)

  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude ou de levure
  • 80 ml de lait de soja
  • 10g de sucre de canne
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • Huile de tournesol ou beurre

Recette :

  • Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes
  • Brassez dans un saladier la farine de châtaigne, la farine de maïs et le bicarbonate de soude (ou levure)
  • Emulsionnez dans un autre saladier le lait et la crème de soja
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajoutez en alternant le mélange sec à la farine de châtaigne et le mélange liquide au lait de soja
  • Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, avec le jus de citron et le sel
  • Commencez lentement pour les détendre, puis augmentez peu à peu la vitesse des fouets
  • Incorporez les blancs en neige à la pâte, à l’aide d’une spatule souple
  • Faites chauffer une poêle sur feu modéré et huilez-la ou beurrez-la
  • Déposez une grosse cuillerée à soupe de pâte, en la faisant tourner un peu sur elle-même, de façon à former un pancake bien rond
  • Comptez 4 à 5 pancakes par tournée
  • Faites-les dorer 2 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute

Source :

Châtaignes de Linda Louis aux Editions La Plage

 A jeudi pour une autre recette à base de châtaigne : soupe à la châtaignes et céleri

 

 

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