Stop aux idées reçues sur la cuisson vapeur !

Allez, avouez, si on vous parle de cuisson vapeur, ça ne vous fait pas forcément rêver… Oubliez l’austérité des légumes insipides et du poisson sans goût. La vapeur, ça peut être très, très bon ! On va vous expliquer pourquoi… et surtout comment.

légumes-vapeur

© today.wecook.fr

 

D’abord, pourquoi cuire a la vapeur ?

  • La cuisson vapeur se fait en-dessous des 100°C, ce qui évite la dégradation des enzymes (qui facilitent la digestion), des oligo-éléments et de certaines vitamines (comme la vitamine C, sensible à la chaleur) présents dans les aliments.
  • Elle limite la perte des nutriments qui restent dans les aliments au lieu de partir dans l’eau de cuisson (pour une cuisson à l’eau).
  • Il n’y a pas de risque de formation de substances toxiques (contrairement à certaines cuissons à des températures supérieures, comme la réaction de Maillard ou les acrylamides)

OK, mais alors, quelles précautions pour une cuisson vapeur ?

  • Le moins de matières plastiques possible (privilégier un maximum de verre et d’inox dans le contenant). Si vous avez un cuit-vapeur en plastique, placez les aliments dans un récipient en verre, en Pyrex ou en céramique, que vous mettrez dans le cuit-vapeur. Pourquoi ? Parce que certains composants des matières plastiques peuvent migrer vers les aliments et même si le Bisphénol A est aujourd’hui interdit dans les contenants alimentaires, on n’a pas trop de recul sur les produits qui les remplacent !
  • Le cuit-vapeur doit avoir un couvercle qui évite à l’eau de retomber sur les aliments (la forme la mieux adaptée est « en cloche »).

 

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© consoglobe.com

 

  • Pour les papillotes, privilégier le papier cuisson au papier alu, qui ne doit jamais mis au contact de citron ou autres jus acides. Si vous avez peur que ça ne tienne pas, placez un papier cuisson dans un papier alu !

 

OK, c’est compris . Mais maintenant, comment rendre bons des plats cuits vapeur ?

  • Utiliser des matières grasses après cuisson pour donner du goût : c’est le moment d’utiliser le beurre et les meilleures huiles végétales (noix, noisette, sésame, très bonne huile d’olive, huile de coco…) car ainsi elles ne sont pas dégradées à la cuisson (vu qu’elles sont ajoutées après).
  • Utiliser des épices (avant cuisson), des herbes (après cuisson) ou des condiments (moutarde, pâte miso, sauce piquante…)
  • Pour les viandes, oubliez le cliché de la viande bouillie à l’anglaise !!! Vous pouvez la précuire à la vapeur et terminer sa cuisson à la poêle ou la casserole pour colorer un peu (marche avec toutes les viandes : rôtis, saucisses, steak, etc.).

 

Bon, ok, je vais m’y mettre. Par quoi je commence pour convaincre tout le monde ?

 

Voici 3 recettes vapeur pour vous convaincre :

Saumon vapeur mariné aux herbes

saumon vapeur

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 pavés de saumon
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café d’ail haché
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel
- 1 pincée de poivre vert
- 1 citron
- sel, poivre

 

Préparation de la recette :
Mélanger le gros sel avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le poivre vert, les herbes, le jus du citron.

Faire mariner les pavés de saumon dans ce mélange pendant 1 h au frais, en les retournant de temps en temps.
Emincer les oignons, couper les tomates en quartiers.

Faire chauffer 2 cuillères d’huile, y faire suer les oignons à feu doux.
Remuer un peu, puis ajouter les tomates coupées en quartiers. Saler, poivrer.

Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Placer les pavés de saumon dans un cuit-vapeur et faire cuire 6 minutes.

Servir avec les légumes fondus et du riz blanc nature.

 

 

Filets de poulets vapeur à l’asiatique

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- jus de 2 citrons
- 4 filets de poulet
- 250 ml de lait de coco
- 3 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 bouquet de coriandre

- sel, poivre

 

Préparation de la recette :

Saler, poivrer les filets de poulet de chaque côté et les réserver dans un grand saladier. Incorporer le jus de citron sur les filets et mélanger. Ajouter le lait de coco et l’huile de sésame puis mélanger. Laisser reposer la viande dans la marinade 1h si vous avez le temps, sinon procédez directement à l’étape suivante. Tapissez le fond de votre panier vapeur avec le bouquet de coriandre et déposez-y les filets de poulets. Comptez 15 à 20 minutes de cuisson à pleine vapeur pour un filet de taille moyenne. A mis cuisson mettez la marinade à réduire sur une plaque à feu vif. Servez sans attendre les filets de poulet nappé de la sauce précédemment réduite.

Remarques  Prévoyez un panier vapeur d’une taille suffisante pour accueillir les 4 filets sur le même étage. Si vous utilisez plusieurs étages faites attention de surveiller la cuisson du premier panier car il cuira plus vite que le dernier.

 

Mais aussi un dessert :

Gâteau au chocolat vapeur

gateau choco vapeur

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 125 g de chocolat
- 125 g de beurre
- 4 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de farine

 

Préparation de la recette :
Tapisser le bol à riz avec un film alimentaire, ou à défaut, utiliser un récipient allant dans le cuit-vapeur.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mettre le beurre en pommade.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et les jaunes d’oeufs en fouettant.
Incorporer le sucre, la farine et les blancs montés en neige en mélangeant délicatement.
Verser la pâte dans le bol vapeur.
Cuire 35 min à la vapeur.
Laisser refroidir légèrement.
Démouler.

Petite astuce : en ne le laissant cuire que 30 minutes, vous obtiendrez un cœur légèrement coulant)

 

Régalez-vous !!!

 

Source : marmiton.fr

 

 

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