Cette semaine, pour vous réchauffer et faire le plein de minéraux, nous vous proposons 2 recettes de soupe de lentilles. Aujourd’hui, la soupe de lentilles du Puy, une version classique mais au caractère bien trempé

Catégorie : plat
Difficulté : facile
Recette pour : 6 personnes
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 55 mn

Ingrédients :

• 200 g lentilles vertes du Puy
• 2 carottes
• 1/4 de cèleri rave

© bloc.com

• 1 poireau
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 100 g de lardons fumés
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 tablette de bouillon de boeuf
• sel, poivre

Recette :

• Mettez les lentilles dans un grande casserole, couvrez d’eau froide puis portez à ébullition et faites cuire 10 mn
• Epluchez les carottes et le cèleri et coupez les en petits morceaux
• Lavez le poireau, prenez la partie blanche et un peu de vert et détaillez en petites rondelles
• Quand les lentilles sont cuites, passez-les sous l’eau froide, puis égouttez -les
• Faites chauffer l’huile dans une casserole qui contiendra la soupe
• Mettez-y l’oignon piqué des 3 clous de girofle, les feuilles de laurier, les gousses d’ail. Remuez.
• Ajoutez  les rondelles de carottes et de poireau, les morceaux de cèleri, puis les lardons, le concentré de tomate et la tablette de bouillon de boeuf
• Remuez le tout, rajoutez les lentilles et couvrez d’eau plus 2-3 cm
• Faites cuire à gros bouillon 5 mn puis laissez mijoter 45 mn à feu doux sans couvercle
• Salez et poivrez un peu

 le saviez vous ?

Nous négligeons souvent les légumes secs, dont les lentilles ! A tort car elles sont pauvres en graisses et source de protéines et de minéraux. Comment profiter au mieux de leurs vertus et les cuisiner ? Les conseils d’une nutritionniste.

Lentilles : de nombreux atouts nutritionnels

« Les lentilles sont intéressantes pour leur apport en glucides complexes à faible indice glycémique ». En outre, « elles sont riches en protéines végétales, pas assez présentes dans notre alimentation occidentale ». En effet, une portion de 200 g vous apportera 16 g de protéines, l’équivalent d’une portion de viande « Les lentilles sont une bonne source de fibres également » indique la nutritionniste. Dans 200 g de lentilles cuites, il y a 10 g de fibres, soit presque la moitié de nos besoins quotidiens. Autre atout des lentilles ? Leur richesse en fer : 3 mg de fer pour 100 g de lentilles. « Mais c’est du fer végétal donc son assimilation est assez faible ». « Pour mieux l’assimiler, il faut prendre de la vitamine C en même temps » ajoute-t-elle. Pour cela, consommez vos lentilles avec des carottes par exemple. Enfin, la lentille a un apport intéressant en minéraux - magnésium (50 mg pour une portion de 200 g), calcium et en vitamines en particulier du groupe B. Cependant, la cuisson étant relativement longue, la teneur en vitamines diminue une fois que la lentille est cuisinée.

Des lentilles de toutes les couleurs !

© lanutrition.fr

La plus connue des lentilles en France est bien sûr la lentille verte ! Celle du Puy a même une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Elle est riche en minéraux et en oligo-éléments et cuit relativement vite. « C’est une très bonne lentille » indique la nutritionniste. Vous pourrez varier les plaisirs en cuisinant la lentille noire ou lentille Beluga. Sa texture un peu farineuse convient à la préparation de purées et de veloutés. Tout comme celle de la lentille brune, à la saveur douce.

Autre variété, la lentille corail, d’une jolie couleur rose. Son grand avantage ? Elle cuit très vite, en 10 à 15 mn. En outre, elle est dépelliculée -il ne reste que l’intérieur de la graine-, ce qui en fait une lentille très digeste. Ces lentilles de couleur sont de plus riches en antioxydants. Une raison supplémentaire de les consommer régulièrement ! Enfin, testez le lentillon de Champagne, petite lentille fine au goût légèrement sucré et très riche en minéraux.

Source :

www.doctissimo.fr

A jeudi pour une recette de soupe de lentilles corail : exotisme garanti !