C’est la saison de la tomate !

C’est la saison des tomates et vous en raffolez sous toutes ses formes. Mais pour cela quelques règles s’imposent pour bien la choisir, la conserver, la préparer… Découvrez aussi nos recettes pour prolonger la saison.

 

 tomate couv

© lefigaro.fr

L’occasion de redécouvrir ce légume (qui en fait est un fruit) qui fait le bonheur de nos repas d’été, mais aussi de déjouer les mauvaises pratiques qui vont avec.

 

Comment la choisir ?

Choisir une variété ancienne ! Par exemple la Green Zebra, la Marmande, la Cornue des Andes, la Noire de Crimée, la Rose de Berne, la Saint Pierre, la Cœur de Bœuf…

 

Eviter :

  • les variétés hybrides, qu’on trouve encore trop souvent sur les étals, notamment la tomate en grappes qui est une pure arnaque car elle attire par son odeur. Or l’odeur vient alors de la tige, et non de la tomate (qui est particulièrement insipide).
  • les « fausses » coeur de boeuf, qui sont des tomates côtelées en forme de pyramides, plus étroites côté pédoncule et plus larges en bas : ce ne sont pas des « vraies » cœur de bœuf et elles ont nettement moins de goût.
  • d’en acheter hors saison ! La saison de la tomate commence en juin, elle se termine fin septembre avec l’arrivée de l’automne. Mais avec le réchauffement climatique, sa saison peut s’avancer de quelques semaines et parfois durer jusqu’en novembre, notamment dans les régions du sud.

 

Un barbecue sain, c’est possible !

L’été se fait désirer, les boules de pétanque et le petit jaune se font discrets, mais c’est sûr, aux premiers rayons, nous sortons les lunettes, le bermuda et… le barbecue !

barbecue

© makro.be

 

Bien que terriblement bon et convivial, le barbecue présente néanmoins quelques inconvénients : en effet, de nombreuses molécules toxiques y sévissent. On vous donne quelques astuces pour des grillades plus saines…

 

 

Osez le barbecue vertical

 

L’une des substances les plus toxiques des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) est le benzo[a]pyrène, qui est produit lors de la combustion incomplète des graisses animales au contact des flammes de charbon de bois. En d’autres termes, lorsque la graisse des saucisses et autres viandes goutte sur le charbon, provoquant des petites flammes, le benzo[a]pyrène est alors dégagé dans les fumées et imprègne la viande. Sachez qu’il peut y en avoir jusqu’à l’équivalent de 600 cigarettes dans un steak cuit au charbon de bois !

 

Un moyen simple de l’éviter est d’utiliser le barbecue vertical : le charbon est alors disposé à la verticale, ce qui fait que la fumée s’échappe vers le ciel et n’imprègne pas les viandes.

barbecue vertical

Une étude suédoise a d’ailleurs mesuré le taux de HAP sur des côtelettes de porc : les taux sont de 7,6 mg/kg pour le barbecue traditionnel, contre 0,83 mg/kg pour le barbecue vertical, soit 9 fois moins.

A noter que le barbecue au gaz engendre un taux de HAP bien plus élevé de 18,3 mg/kg, remettant en cause une croyance répandue selon laquelle ce dernier serait une alternative plus saine que celle au charbon…

 

  • A défaut d’un barbecue vertical, attendez que le charbon soit totalement consumé avant d’y mettre les aliments sur le feu. Vous le saurez lorsque le charbon sera recouvert d’une pellicule de cendre blanche, et qu’il n’y aura plus de flammes apparentes. Cela marchera sur des viandes maigres, mais gare au magret de canard !
  • Vous pouvez également utiliser des briquettes à base d’écorces de noix de coco qui, en plus d’être économiques et écologiques, peuvent dégager moins de HAP.
  • Enfin, il vaut mieux ne pas réutiliser le même charbon plusieurs fois de suite.

 

Un atout santé et plaisir : les marinades

 

Les amines hétérocycliques (AH) sont le deuxième danger des barbecues : ils sont suspectés de jouer un rôle dans la genèse du cancer colorectal, des cancers du pancréas, de l’estomac et du sein. Les AH se forment dans la partie périphérique des viandes, à partir de protéines et de glucides naturellement présents lors d’une cuisson à haute température (cela est donc également le cas pour les fritures ou les cuissons trop vives

 

Une excellente stratégie qui en prévient une grande partie consiste, tout simplement, à faire mariner la viande au préalable. Les marinades diminuent en effet jusqu’à près de 90% la formation d’AH !

 

 

 barbecue Marinade

© citizensmithhollywood.com

 

 

Pour vos marinades, vous pouvez utiliser :

  • Une base liquide riche en vitamines ou antioxydants : bière, vin rouge, sauce soja, citron, etc.
  • Des condiments : ail, oignon, etc.
  • Des épices : curcuma, cannelle, clou de girofles, gingembre, etc.
  • Des plantes aromatiques : thym, romarin, origan, sauge, etc.

 

N’hésitez pas à mélanger ces divers éléments car ils agissent en synergie, et à faire mariner votre viande le plus longtemps possible, même si 1h semble suffire pour une efficacité notable.

 

Par ailleurs, une étude a également démontré qu’une marinade à base de vin, d’huile d’origan, de feuilles d’origan et d’ail, réduisait le risque de contamination bactériologique (Bacillus cereusEscherichia coliListeria ou Salmonelles). Une raison de plus pour ne plus s’en passer !

 

 

Choisissez bien vos ingrédients et faites-vous plaisir !

 

Enfin, n’oubliez pas qu’un barbecue sain passe par des ingrédients sains.
N’hésitez donc pas à changer les sempiternelles merguez et chipolatas, trop industrialisées… et à optez plutôt pour du poisson ou du poulet, qui s’accordent par ailleurs très bien avec les marinades.
Vous pouvez aussi faire cuire des fruits et légumes comme des tomates, des champignons, des aubergines, des poivrons ou encore des oignons.

 

barbecue legumes grillés

© truffaut.com

 

 

Accompagnez le tout d’une bonne salade de crudités à l’huile d’olive, d’une pomme de terre cuite à la braise avec une noix de beurre, d’un verre ou deux de sancerre rouge frais (bio évidemment !), et d’une petite salade de fruits rouges et d’agrumes en dessert… et vous obtiendrez un barbecue sain et savoureux !

 

 

Source : Nutriting.com

Recette de saison : le Risotto aux asperges

Verte, blanche ou violette, l’asperge se consomme dans toutes les régions du monde.

C’est une excellente source de folate, une vitamine essentielle aux femmes enceintes ou qui allaitent. Les antioxydants qu’elle contient aideraient notre organisme à prévenir de nombreuses maladies. Découvrez-vite cette recette de saison qui est un vrai délice !

risotto asperges

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg d’asperges

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 oignon haché

- 250 g de riz italien pour risotto

- sel, poivre

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- 50 g de parmesan râpé

- aneth

 

Préparation de la recette :

  • Nettoyer et éplucher les asperges.
  • Couper les pointes, couper le tiges en tronçons, réserver.
  • Mettre d’abord dans l’eau bouillante et salée les parties dures des asperges, faire cuire 10 min, puis les égoutter en gardant l’eau de cuisson.
  • Plonger dans cette eau les tronçons des parties tendres des asperges pendant 5 min, puis ajouter les pointes et laisser cuire encore 2-3 min.
  • Egoutter les asperges et réserver le bouillon.
  • Chauffer l’huile dans une sauteuse, mettre l’oignon dedans et le laisser suer.
  • Verser ensuite le riz et laisser cuire en remuant 2-3 min, saler, poivrer.
  • Ajouter petit à petit le bouillon chaud à l’aide d’une louche.
  • Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit presque absorbé, puis ajouter une nouvelle louche.
  • Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
  • Ajouter délicatement les asperges, le parmesan, l’aneth et la crème. Remuer.
  • Laisser chauffer 1 min sur le feu doux et servir dès que le parmesan commence à fondre.

 

Remarques :
Cette recette est très bonne et le mariage de riz, des asperges et de parmesan est délicieux. Vous pouvez le servir en plat principal ou avec du saumon frai ou fumé.  

 

Boisson conseillée : Vin blanc

 

 Bon appétit !

 

Source : marmiton.org

Beignets de carnaval

La tradition veut que l’on déguste, au moment du Carnaval et de Mardi Gras, de délicieux beignets sucrés. Il existe selon les régions différentes sortes. Nous vous proposons de découvrir aujourd’hui la recette d’Alsace.

beignets alsace

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de farine tamisée
- 25 cl de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure de bière

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