Gratin de légumes à l’italienne

Après le gratin d’épinards la semaine passée (avez-vous essayé ?) voici une autre recette de gratin, idéale pour faire manger des légumes aux enfants

Catégorie : plat
Difficulté : facile
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 60 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

2 aubergines (400g environ)
3 à 4 courgettes (400g environ)

courgettes c exotikconcept.com aubergine c gerbeaud.com

3 poivrons (1 rouge + 1 vert +1 jeune)
600g de tomates
150g d’oignons
2 gousses d’ail
4 cuillères à café de sel
Un peu de poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café de basilic haché
1 cuillère à café de menthe poivrée hachée
1 cuillère à café d’origan haché
6 filets d’anchois (facultatif)
Beurre pour graisser le plat

Pour la sauce :

20 g de beurre
20 g de farine
12,5 cl d’eau
12,5 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de sel
Un peu de poivre fraîchement moulu
Un peu de lait (facultatif)
80 g de parmesan râpé

Recette :

Lavez les aubergines, débarrassez-les de leur pédoncule et coupez-les, non épluchées, en fines rondelles
Procédez de même pour les courgettes
Fendez les poivrons en deux, retirez le pédoncule, les pépins et les peaux blanches qui se trouvent à l’intérieur, et coupez les poivrons en lanières d’environ 1cm de largeur
Ebouillantez rapidement les tomates, pelez-les et coupez-les en quatre ou en huit. Pelez les oignons et coupez-les en petits dés, pelez également les gousses d’ail et écrasez-les ou hachez-les très finement
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Mettez-y à blondir les dés d’oignons. Ajoutez alors l’ail écrasé, les rondelles d’aubergines et de courgettes, ainsi que les lanières de poivrons. Laissez mijoter les légumes 1 à 2 min maximum, en remuant sans arrêt, puis retirez-les du feu et réservez-les. Ajoutez les morceaux de tomates, salez, poivrez légèrement et parsemez de fines herbes hachées
Partagez les filets d’anchois en deux. Beurrez un plat à gratin, disposez les légumes dans le fond et répartissez les filets d’anchois par-dessus
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et faites-la revenir dans le beurre fondu en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée. Versez alors l’eau. Battez soigneusement la sauce avec un fouet pour la rendre bien lisse, puis laissez-la bouillir quelques minutes. Salez, poivrez légèrement. Ajoutez la crème fraîche et continuez de battre pour que la sauce soit bien homogène : vous pouvez l’éclaircir avec un peu de lait. Mélangez le fromage râpé.
Versez la sauce sur les légumes. Mettez, sur la grille placée à la glissière intermédiaire, dans le four préalablement chauffé à 210 °C et laissez cuire 25 à 30 min