Ambiance et réconfort garantis après une journée de ski avec la recette de la fondue savoyarde

Catégorie : plats
Difficulté : facile
Recette pour : 6 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn

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Ingrédients :

1,2 kg de fromage (400g de comté, 400g de beaufort, 200g d’emmenthal de Savoie et 200g d’appenzell)
1 gros pain rustique acheté la veille
4 gousses d’ail

6dl de vin blanc sec de Savoie (apremont, roussette…)
1 noix de muscade entière
Poivre du moulin

Recette :

Demandez au fromager de râper les fromages en les mélangeant. Coupez le pain en gros dés. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail. Déposez-les dans un caquelon en fonte. Ajoutez le vin et faites chauffer sur feu moyen. Dès que la surface du vin mousse, ajoutez le mélange de fromages en une fois. Mélangez en formant des huit avec une cuillère en bois. Au début, c’est un peu difficile parce que le fromage est épais, mais au fur et à mesure qu’il fond, il va former une masse homogène et souple. Comptez environ 20 min de cuisson à feu moyen. Lorsque la préparation commence à bouillonner, baissez le feu. Assaisonnez de noix de muscade râpée et poivrez. Déposez la fondue sur un réchaud à alcool, sans cesser de mélanger. Elle doit être maintenue à petite ébullition. Chaque convive pique un morceau de pain au bout d’une fourchette et le plonge au fond du caquelon pour enrober le pain de fromage.

Bon à savoir :

• Utilisez un caquelon large en fonte émaillée, posé sur un réchaud bien stable
• Préférez les recharges sous forme de gelée, plus sécurisantes que l’alcool à brûler
• Autrefois, en Savoie, on préparait la fondue avec tous les restes de fromages. Depuis, la recette s’est sophistiquée. Choisissez des fromages d’alpage, des comtés longuement affinés et du véritable emmenthal de Savoie. Les mélanges classiques, plus doux, contiennent trois à quatre types de fromages : comté et beaufort pour la saveur, emmenthal pour le « filé » et appenzell ou fribourg pour le moelleux. Les amateurs de fondue plus corsée préfèrent la recette suivante : 400g de comté, 600g de beaufort et 200g de gruyère suisse.

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