Linguines au saumon et pignons grillés

Avec la recette des linguines au saumon et pignons grillés, il y a comme un air de printemps dans l’assiette

Catégorie : plat
Difficulté : facile
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 15 mn

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Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous l’eau froide
Taillez le saumon en petits morceaux
Grillez les pignons de pin, dans une poêle, avec l’huile de noisette
Faites réduire de moitié le fumet de poisson dans une casserole
Ajoutez la crème. Salez, poivrez, laissez cuire 3 min sur feu moyen puis mixez la sauce pour l’émulsionner
Saisissez les morceaux de saumon 2 min dans l’huile d’olive, dans une poêle
Salez, poivrez
Réchauffez les pâtes dans la sauce
Ajoutez les morceaux de saumon et les pignons. Servez aussitôt, parsemé de ciboulette ciselée

Comment reconnaitre la fraîcheur d’un saumon ?

Il faut sentir, toucher et regarder. Le saumon doit avoir l’odeur fraîche de la mer. Ses yeux doivent être clairs et ses branchies rouges. Sa peau doit être ferme et élastique. Un test ? Si vous y enfoncez votre doigt, la trace doit se résorber rapidement. Ne vous laissez pas influencer par sa couleur qui peut aller d’un rose très pâle à un orangé très soutenu, elle n’est due qu’à l’alimentation du poisson (crustacés ou colorant alimentaire).
Vous pouvez réaliser cette recette avec du saumon surgelé. Picard en propose d’excellente qualité notamment du sauvage.

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