Uniquement pour les adultes, la salade de fruits secs à la cannelle est un dessert qui rappelle le vin chaud. Idéal après une balade hivernale, accompagnée d’une tranche de gâteau aux blancs d’oeufs et aux amandes*
Catégorie : dessert ou goûter
Difficulté : facile
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 15 mn
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Ingrédients:
- 50 cl de vin rouge
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 orange non traitée
- 1 clou de girofle
- 8 pruneaux
- 4 figues séchées
- 4 abricots secs
- 60 g d’amandes entières
- 60 g de cerneaux de noix
Recette :
- Lavez l’orange et prélevez un beau ruban d’écorce à l’aide d’un couteau
- Réunissez dans une petite casserole le vin rouge, la cannelle, le sucre et l’écorce d’orange
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laisser frémir 15 min à couvert, à feu doux
- Mettez tous les fruits secs dans un saladier. Versez le sirop de vin rouge bouillant dessus
- Laissez reposer au moins trois heures au frais protégé par un couvercle ou du film alimentaire, avant de servir
Le saviez-vous ?
Il existe deux grandes familles de fruits secs :
Un distinguo s’impose entre fruits secs oléagineux et fruits secs moelleux. Les premiers rassemblent les fruits sans pulpe, contenus dans une coque, tels les noix, noisettes, amandes, pistaches… une fois ramassés, ils ne subissent aucune transformation, si ce n’est une décoration, car ils ont déjà séché naturellement à l’abri de leur coque. Ils sont dits « oléagineux » en raison de leur richesse en lipides ; leur taux de graisse flirte avec les 60%. Quand ils ne grignotent pas au naturel, on les retrouve dans la composition de nombreuses friandises : pâte d’amande, nougat, dragées, pralin, crème dessert et bien sûr chocolats fantaisie. Les fruits secs moelleux désignent des fruits à pulpe qui ont subi une dessiccation, un procédé déjà utilisé par les Romains. Pour consommer toute l’année des fruits aussi succulents que saisonniers, ils avaient eu l’idée de les étaler au soleil pour leur faire perdre leur eau.
* publication du 30/10/13
