Verte, blanche ou violette, l’asperge se consomme dans toutes les régions du monde.

C’est une excellente source de folate, une vitamine essentielle aux femmes enceintes ou qui allaitent. Les antioxydants qu’elle contient aideraient notre organisme à prévenir de nombreuses maladies. Découvrez-vite cette recette de saison qui est un vrai délice !

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg d’asperges

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 oignon haché

- 250 g de riz italien pour risotto

- sel, poivre

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- 50 g de parmesan râpé

- aneth

 

Préparation de la recette :

• Nettoyer et éplucher les asperges.
• Couper les pointes, couper le tiges en tronçons, réserver.
• Mettre d’abord dans l’eau bouillante et salée les parties dures des asperges, faire cuire 10 min, puis les égoutter en gardant l’eau de cuisson.
• Plonger dans cette eau les tronçons des parties tendres des asperges pendant 5 min, puis ajouter les pointes et laisser cuire encore 2-3 min.
• Egoutter les asperges et réserver le bouillon.
• Chauffer l’huile dans une sauteuse, mettre l’oignon dedans et le laisser suer.
• Verser ensuite le riz et laisser cuire en remuant 2-3 min, saler, poivrer.
• Ajouter petit à petit le bouillon chaud à l’aide d’une louche.
• Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit presque absorbé, puis ajouter une nouvelle louche.
• Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
• Ajouter délicatement les asperges, le parmesan, l’aneth et la crème. Remuer.
• Laisser chauffer 1 min sur le feu doux et servir dès que le parmesan commence à fondre.

 

Remarques :
Cette recette est très bonne et le mariage de riz, des asperges et de parmesan est délicieux. Vous pouvez le servir en plat principal ou avec du saumon frai ou fumé.  

 

Boisson conseillée : Vin blanc

 

 Bon appétit !

 

Source : marmiton.org