Couscous printanier aux jeunes légumes

Un couscous de saison : le couscous de printanier aux jeunes légumes

Ce couscous printanier est une variation intéressante du couscous. Les jeunes légumes printaniers qu’il contient nous permettent de faire le plein de vitamines

Ingrédients :

1 kg de couscous fin
1 litre de bouillon de poule
120 g de beurre
200 g de petits pois
200 g de fèves
8 asperges blanches
8 asperges vertes
4 carottes fanes
4 navets fanes
Sel, poivre, cumin

Recette :

Pour la semoule :

Mettez dans un grand plat creux la semoule de couscous fine
Faites fondre le beurre et l’ajoutez à la semoule avec la paume de la main
Mélangez en tournant afin de bien enrober chaque grain
Mouillez la semoule et la roulez sous la main afin d’humidifier et aérer la graine
Laissez gonfler et remouiller si cela semble trop sec
Vérifiez et séparez soigneusement le grain puis placer dans le haut du couscoussier pour la cuisson vapeur. Ce premier passage à la vapeur permettra au grain de gonfler
Dès que la vapeur passe, laissez cuire environ 10 minutes
Laissez reposer, vérifiez s’il n’y as pas de grumeaux et remettre sur le feu
Laissez à nouveau passer la vapeur puis recommencer comme précédemment, ajoutez du sel et un peu de beurre
Remettez sur le feu une troisième fois, retirez du feu. La semoule doit parfaitement se détacher et n’a plus besoin d’eau, mais sûrement encore de beurre car c’est un couscous sans sauce

Pendant la cuisson de la semoule :

Faites chauffer le bouillon de poule
Préparez les légumes: écossez les petits pois et les fèves, épluchez les asperges à l’aide d’un économe, lavez et épluchez les carottes et les navets, coupez-les en 2
Plongez les légumes dans le bouillon de poule et vérifiez la cuisson à l’aide la pointe d’un couteau. Les légumes primeurs doivent rester un peu croquants

Source : Top le magazine de vos loisirs