Pour débuter la semaine des champignons, nous vous proposons un gratin aux saveurs d’automne : le gratin aux cèpes et pommes de terre

Catégorie : plat
Difficulté : facile
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn

 Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 500g de cèpes

Cèpes © foie-gras-sarlat.com

• 1 gousse d’ail
• 25g de beurre
• 250g de crème fraîche
• 1 bouquet de persil
• Sel, poivre

Recette :

• Coupez le bout terreux des champignons
• Nettoyez-les en les brossant doucement et en évitant de les rincer
• Coupez-les en fine lamelles
• Epluchez les pommes de terre et émincez-les dans le sens de la longueur
• Préchauffez le four th.6/7 (200°)
• Frottez un plat à gratin avec la  gousse d’ail. Beurrez-le soigneusement
• Remplissez-le des cèpes et de pommes de terre en les alternant. Salez, poivrez
• Parsemez de persil ciselé. Nappez de crème
• Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium
• Enfournez et laissez cuire 40 min
• Retirez la feuille d’aluminium à mi-cuisson pour laisser dorer
• Servez à la sortie du four accompagné d’un salade de mâche à l’huile de noix ou de noisette

 Le saviez-vous ?

Comment conserver les cèpes :

Cèpes © gitedelagarrigue-unblog.fr

• Congélation :

Faites saisir à l’huile cèpes, bolets, girolles ou pied-de-mouton. Egouttez, laissez refroidir, placez dans des sacs-congélation.
Faites blanchir à l’eau vinaigrée trompettes-des-morts et lactaires délicieux. Rafraîchissez, égouttez et placez en sacs-congélation.
Pour tous, inscrivez la variété et la date de congélation sur une étiquette. Consommez dans les six mois.

• Conservation à l’huile :

Pour 2 kg de champignons, préparez une saumure avec 1 litre de vinaigre de vin blanc, 50 cl d’eau, quelques feuilles de laurier, 10 clous de girofle et 2 cuillères à soupe de gros sel.
Portez à ébullition puis plongez-y les champignons.
Laissez cuire 5 à 7 min.
Egouttez à plat, laissez refroidir et sécher quelques heures.
Mettez en bocaux stérilisés, arrosez d’huile d’olive. Fermez hermétiquement et attendez un mois avant de consommer en hors-d’œuvre.
Une fois ouvert, le bocal doit être consommé rapidement.

A mercredi pour la recette des pâtes fraîches aux girolles

Demain une recette avec des châtaignes : soupe de châtaignes et céleri