De beaux pancakes épais, aérés et moelleux, au bon goût de châtaigne : rien de tel pour attaquer la journée ! Sans gluten et sans lait de vache, ils ont l’avantage d’être particulièrement digestes. Dégustez-les encore tièdes, avec du miel de châtaignier par exemple mais aussi du sirop d’érable et quelques cerneaux de noix
Catégorie : accompagnement – dessert- petit déjeuner
Difficulté : facile
Recette pour : 4 personnes (20 petits pancakes)
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 3 mn par pancake
Ingrédients :
Pour 20 petits pancakes (4 personnes)
- 2 œufs
- 80g de farine de châtaigne
©parc-naturel-perigord-limousin.fr
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena par exemple)
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude ou de levure
- 80 ml de lait de soja
- 10g de sucre de canne
- 1 c. à c. de jus de citron
- 1 pincée de sel
- Huile de tournesol ou beurre
Recette :
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes
- Brassez dans un saladier la farine de châtaigne, la farine de maïs et le bicarbonate de soude (ou levure)
- Emulsionnez dans un autre saladier le lait et la crème de soja
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez en alternant le mélange sec à la farine de châtaigne et le mélange liquide au lait de soja
- Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, avec le jus de citron et le sel
- Commencez lentement pour les détendre, puis augmentez peu à peu la vitesse des fouets
- Incorporez les blancs en neige à la pâte, à l’aide d’une spatule souple
- Faites chauffer une poêle sur feu modéré et huilez-la ou beurrez-la
- Déposez une grosse cuillerée à soupe de pâte, en la faisant tourner un peu sur elle-même, de façon à former un pancake bien rond
- Comptez 4 à 5 pancakes par tournée
- Faites-les dorer 2 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute
Source :
Châtaignes de Linda Louis aux Editions La Plage
A jeudi pour une autre recette à base de châtaigne : soupe à la châtaignes et céleri
