C’est la saison des tomates et vous en raffolez sous toutes ses formes. Mais pour cela quelques règles s’imposent pour bien la choisir, la conserver, la préparer… Découvrez aussi nos recettes pour prolonger la saison.
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L’occasion de redécouvrir ce légume (qui en fait est un fruit) qui fait le bonheur de nos repas d’été, mais aussi de déjouer les mauvaises pratiques qui vont avec.
Comment la choisir ?
Choisir une variété ancienne ! Par exemple la Green Zebra, la Marmande, la Cornue des Andes, la Noire de Crimée, la Rose de Berne, la Saint Pierre, la Cœur de Bœuf…
Eviter :
- les variétés hybrides, qu’on trouve encore trop souvent sur les étals, notamment la tomate en grappes qui est une pure arnaque car elle attire par son odeur. Or l’odeur vient alors de la tige, et non de la tomate (qui est particulièrement insipide).
- les « fausses » coeur de boeuf, qui sont des tomates côtelées en forme de pyramides, plus étroites côté pédoncule et plus larges en bas : ce ne sont pas des « vraies » cœur de bœuf et elles ont nettement moins de goût.
- d’en acheter hors saison ! La saison de la tomate commence en juin, elle se termine fin septembre avec l’arrivée de l’automne. Mais avec le réchauffement climatique, sa saison peut s’avancer de quelques semaines et parfois durer jusqu’en novembre, notamment dans les régions du sud.
Comment la conserver ?
Les variétés anciennes ont la peau plus fine et sont donc plus fragiles. Elles se conservent quelques jours au maximum.
Point important : une tomate NE DOIT JAMAIS ALLER DANS LE FRIGO ! C’est le cas de presque tous les fruits et légumes, mais c’est encore plus vrai pour les tomates, qui perdent alors une grande partie de leur saveur.
Comment profiter des tomates hors-saison :
- Solution 1 : faire des conserves de tomates
- Solution 2 : faire des tomates séchées et les conserver au sec ou dans l’huile
- Solution 3 : faire des sauces tomates, des purées de tomate, puis les congeler.
Découvrez nos 3 recettes un peu plus bas !
Comment la cuisiner ?
Pour éplucher une tomate, on oublie la bassine d’eau chaude (long et énergivore, d’autant qu’on peut s’ébouillanter) et préférer l’épluche-tomate (économe à dents), très pratique aussi pour les fruits fragiles et à la peau mince.
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Crue ou cuite, la tomate est délicieuse. Mais il faut savoir qu’une tomate cuite a l’avantage d’augmenter la biodisponibilité du lycopène (ainsi, une tomate cuite ou une sauce tomate apportent à l’organisme 3 à 4 fois plus de lycopène).
Pour sublimer le goût de vos tomates, on peut utiliser l’huile d’olive, le sel, ou encore les petites herbes fraîches (basilic, ciboulette ou autres).
Comment choisir des produits à base de tomate ?
- Attention aux tomates séchées qui peuvent contenir énormément de sel ! Bien vérifier sur l’étiquette qu’elles sont sans soufre, sinon gare aux maux de tête !
- Pulpe de tomate : il faut l’acheter impérativement sans additifs. Elle ne doit contenir que de la tomate ! Pas de sel ni d’acide citrique non plus.
NB : une boîte de conserve ne doit pas être achetée si déformée car le revêtement intérieur pourrait avoir été altéré (et le contenu peut alors se dégrader au contact du métal). - Concentré de tomate : plus il est concentré, plus il parfume le plat, mais moins il contient de composants aromatiques.
NB : un bon concentré n’a pas besoin d’additifs ! - Ketchup : ne jamais en acheter lorsqu’il y a trop de sucre (à partir de 20g de sucre / 100g, c’est juste trop sucré !)
Quelques recettes à découvrir
Tomates séchées
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- Temps 3h15
- 6 personnes
- très facile
- bon marché
Ingrédients
- 5 tomates en grappe
- 1 huile d’olive
- 1 basilic séché ou autre mélange d’herbes ou d’épices
- poivre
Préparation
- Faire préchauffer le four à 90°C.
- Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.
- Laver et découper les tomates: d’abord en deux, puis en fines tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Répartir ces tranches sur les plaques.
- Saler et poivrer, saupoudrer avec les herbes séchées et l’huile d’olive.
- Enfourner et laisser cuire 4 heures.
- Au bout de ce temps, inverser les plaques pour une cuisson homogène
- Laisser cuire encore une heure et surveiller régulièrement.
- Eventuellement, retirer au fur et à mesure de la cuisson.
Conserves de tomate pelées façon grand-mère
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- Temps 55 min
- 6 bocaux
- très facile
- bon marché
Ingrédients
- 3 kg de tomate pelée
- 1 bouquet garni
- 4 gousses de ail
- 1 oignon
- sel
- poivre
Préparation
- Faire préchauffer le four à 90°C.
- Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.
- Laver et découper les tomates: d’abord en deux, puis en fines tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Répartir ces tranches sur les plaques.
- Saler et poivrer, saupoudrer avec les herbes séchées et l’huile d’olive.
- Enfourner et laisser cuire 4 heures.
- Au bout de ce temps, inverser les plaques pour une cuisson homogène
- Laisser cuire encore une heure et surveiller régulièrement.
- Eventuellement, retirer au fur et à mesure de la cuisson.
Sauce tomate facile
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- Temps : 1h05
- 4 personnes
- facile
- Coût moyen
Ingrédients
- 1 grosse boîte de tomate pelée
- 2 oignons
- 2 gousses de ail
- 1 échalote
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 feuilles de basilic
- 1 branche de céleri
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pointe de couteau de paprika
- 1 muscade râpée
- sel
- poivre du moulin
Préparation
- Faire suer lesoignons hachés dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates écrasées, puis l’ail, l’échalote et le céléri hachés.
- Ajoutez le thym, le laurier, le paprika et une pointe de muscade. Salez, poivrez et laissez mijoter 45 minutes.
- Passez la sauce au chinois et rajoutez le basilic ciselé au dernier moment.
Source : marmiton.org
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