Crème de panais à la cannelle

Aujourd’hui, une soupe de légume oublié : la crème de panais à la cannelle

Catégorie : plat
Difficulté : facile
Recette pour : 8 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :

panais 1 c clamap.free.fr

© clamap.free.fr

  • 14 panais moyens
  • 2 échalotes
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 4 grosses pincées de cannelle
  • 40 cl de crème liquide
  • 4 c. à café d’huile de noisette
  • 4 tranches de lard fumé
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Recette :

  • Epluchez les panais et coupez-les en gros morceaux
  • Epluchez et ciselez les échalotes
  • Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive puis ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 30 minutes
  • Faites dorer à sec le lard dans une poêle, puis coupez chaque tranche en deux
  • Mixer la soupe tout en ajoutant la crème liquide, salez, poivrez et servez en déposant un morceau de lard grillé, parsemez d’huile de noisette et d’1 pincée de cannelle en poudre

Le saviez-vous ?

Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue, appartenant à la famille des Apiacées , qui fut autrefois très cultivée comme légume  et comme plante fourragère. C’est une culture qui a été quelque peu délaissée de nos jours, sauf en Grande Bretagne  dans les pays nordiques et en Afrique du Nord. Aujourd’hui, il retrouve une certaine popularité chez les amateurs de légumes anciens, de même que dans la population en général. Il est synonyme d’aliment santé.
Le Temps de la Récolte s’étale d’octobre à mars
Description et saveur : Le panais, d’une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et cru comme cuit, le panais révèle une agréable saveur sucrée. N’essayez pas de lui trouver des ressemblances en terme de saveur, le panais est unique avec son goût à la fois doux mais pas sans caractère.  Invitez-le, il va  ensoleiller votre hiver.
Histoire : Le panais était déjà cultivé au moyen age dans les monastères. L’histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte  car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique n’était pas toujours nette jusqu’à la fin de la Renaissance .Le panais a une racine de couleur blanchâtre dont la forme est proche de celle d’une carotte
Bienfaits:

  • Riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte, particulièrement riche en  potassium avec 600 mg aux 100 g
  • Bonne source de fibres alimentaires
  • Peu calorique -100 g de panais représentent 55 calories (230 kJ)
  • Participe à la prévention du cancer notamment celui du colon car il contient un  antioxydant qui peuvent diminuer la prolifération de cellules cancéreuses
panais pm

© fermesaintemarthe.com

Sources :

  • Magazine Saveurs
  • letempsdesrecoltes.wifeo.com
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