Faites des beignets ! C’est Mardi Gras

Aujourd’hui 04 mars c’est Mardi Gras et l’occasion de faire de délicieux beignets. Voici une recette simple de Boules de Berlin, à déguster nature ou accompagnées de confiture

Catégorie : goûter
Difficulté : assez facile
Recette pour : 25 boules de Berlin

Préparation : 1 h
Repos : 4 h
Cuisson : 30 min

Pour le levain :

Pour la pâte :

Pour la garniture :

Le levain

Mettez dans un récipient les 275 g de farine tamisée et incorporez l’eau à température ambiante dans laquelle vous avez dilué les 5 g de levure
Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 à 2h à température ambiante

La pâte à beignets

Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi (mais pas brulant !), et tous les autres ingrédients, sauf le beurre
Mélangez à la main (ou avec un robot muni dans crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords
Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau
Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume
Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air
Etalez la pâte à beignets sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre
Rangez les cercles à 2-3 cm les uns des autres sur un linge saupoudrez de farine ou à défaut un plateau
Laissez reposer vos cercles de pâte pour qu’ils montent et doublent de volume (comptez au moins 1h)
Faites cuire les beignets Boules de Berlin dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’ils ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test)
Egouttez les beignets Boules de Berlin sur des feuilles de papier absorbant
Roulez les beignets Boules de Berlin dans le mélange sucre-cannelle