C’est le moment de remettre un peu de soleil dans ses plats ! Cette semaine nous vous proposons une  recette de pâtes, les penne rigate, qui raviront vos hôtes à table

Catégorie : plat
Difficulté : facile
Recette pour : 6 personnes
Temps de préparation : 15 mm
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :

• 400g de penne rigate
• 8 à 10 tomates bien mûres

• 2 aubergines
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 100g de ricotta
• 1 bouquet de basilic
• Parmesan
• sel

Recette :

• Plongez 1 minute les tomates dans de l’eau bouillante.
• Epluchez-les, égrenez-les et coupez-les en dés.
• Dans une grande poêle, sur feu vif, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
• Jetez les tomates dedans avec l’ail pressé.
• Laissez cuire 5 minutes, réservez.
• Coupez les aubergines non épluchées en très petits dés, faites les revenir dans une autre poêle, toujours à l’huile d’olive. Comptez 8 à 10 minutes de cuisson.
• Egouttez-les et épongez-les sur un papier absorbant.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée  et huilée. Mélangez à la spatule en bois. Lorsqu’elles sont cuites, versez-les dans un légumier préalablement chauffé, ajoutez la ricotta grossièrement coupée.
• Faites chauffer très rapidement les tomates avec le basilic émincé, ajoutez les aubergines.
• Versez le tout bien chaud sur les pâtes, remuez et servez immédiatement avec du parmesan râpé.

Petits trucs :

Pour gagner du temps ou lorsque ce n’est plus la saison des tomates, vous pouvez utiliser des tomates en conserve. Parmi les meilleures on vous conseille la marque MUTTI.