Après le burger…voici le bao

Qui es-tu, bao ?

Petite brioche moelleuse chinoise fourrée de viande, de crevettes, de légumes ou de pâte sucrée de haricots rouges, le baozi se cuit à la vapeur. Il a essaimé avec succès dans toute l’Asie, puis dans le monde entier.

Moelleux dehors…

Ce n’est pas de la farine de riz mais bien de blé qui compose sa délicate pâte ouatée.

Dans leur livre « Viêt Nam » (éd. La Plage)  Anne-Laure et Céline Pham livrent une version facile du bao: à vous de jouer !

Pétrissez 10 mn au robot 500 g de farine de blé fluide tamisée, 5 g de levure de boulanger et 20 cl d’eau tiède. La pâte doit être ferme et souple. Divisez-la en deux, faites lever 1 h. Prélevez des portions de 45 g et façonnez-les en petites boules de la taille de balles de ping-pong. Etalez-les en cercle de 4 cm de diamètre, farcissez-les en pinçant les bords et faites à nouveau lever 20 mn. Faites cuire 20 mn à la vapeur dans un panier en bambou. Pour maîtriser le pliage, direction les cours de Margot Zhang*, blogueuse experte en bao,recetteschinoises.blogspot.fr

… Généreux dedans

La farce classique : 250 g d’échine de porc en mini-dés + échalote + ail + gingembre + champignons noirs + sauce soja.
La farce veggie : shiitakés sautés avec champignons de Paris + tofu + ciboule + gingembre + ail.
Source : elle.fr/ image © paradisvoyage.com